水果不能代替蔬菜 水果品种很多，色、香、味俱佳，对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜，主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高，又因为水果可以生食，所含营养素未经加热，不被

胡萝卜与猪肝 胡萝卜等深色蔬菜含蛋白质和脂肪少，但含较多的铁质、维生素C和胡萝卜素。胡萝卜素的含量与蔬菜的颜色有密切关系，一切黄、绿、红色的深色蔬菜含量较高，如胡萝卜、菠菜、芹菜、苜蓿、番茄等。深色蔬菜摄入体内后，其中的胡萝卜素在肝脏

菠菜烧豆腐的利弊

蔬菜要烹调得当 蔬菜是儿童所需的维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，每日膳食中必须保证供给。蔬菜中所含的维生素种类较多，主要是水溶性的，如维生素C、B1、B2及尼克酸等，这些维生素常因烹调方法的不同而遭到破坏。所以我们在烹调时，要特别注

绿叶蔬菜少不了 蔬菜是人类膳食中的重要食品，在膳食中所占比例较大，也是机体所需的维生素、无机盐及食物纤维的主要来源。这些营养素在新鲜的绿叶蔬菜中含量最为丰富，如维生索C含量很高。孩子常吃的绿叶菜如小白菜、油菜、塔菜、荠菜、苋菜等，每50

也要吃点粗粮 维生素B1广泛存在于植物和动物组织中，以稻、麦、大豆、玉米、高梁等五谷的谷芽和麦麸内含量最高。市售的标准米、标准粉、玉米、高梁米等粗粮，谷皮去掉较少，内含有丰富的维生素B2，经常选食能促进小儿生长发育。 细粮是指特级上白

黄豆营养好 黄豆(大豆)是我国数千年来的传统食品，每100克黄豆中蛋白质的含量约占40％。黄豆虽然是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互间比例上都接近于动物蛋白。在母乳量少，牛乳等动物食品供应不足时，将黄豆加工成代

猪肝、鸡蛋是良好的补血食品 足月初生婴儿的肝脏，贮备了从母体带来的铁质，到4个月以后，所贮铁质的量渐少，若不注意补充，容易发生缺铁性贫血。蛋和猪肝是常用的补血食品。鸡、鸭蛋的营养成分差不多，一个50克重的鸡蛋含铁1．5毫克。铁质大多集中在蛋黄内，蛋

生鸡蛋不宜吃 鸡鸭鹅等家禽往往带有沙门氏菌，其中以卵巢最为严重。因此，蛋壳表面和蛋黄及蛋白均有可能受到沙门氏菌的感染。其他细菌、霉菌等也可通过蛋壳的细孔进入蛋内，特别是当外界温度骤变时更易发生。此外，蛋壳受到破损，可使蛋腐败变质，食用

蛋黄与蛋白的营养 鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质13~15

辅食的制备 随着婴儿月龄的增长，必须及时添加辅食。这里介绍部分婴儿食品的制备方法，供家长们参考。 1） 菜汤 先将青菜(或其他绿叶蔬菜)洗净，取水一饭碗，置于锅中煮沸。再将菜用手折成小段，装满一饭碗放于沸水中，将锅盖盖好，继煮沸后再

薯仔鱼羹

芝士鲜奶汤 用料： 鲜奶1杯，牛油半茶匙，芝士半件切碎，咸饼干1件（或粟米片酌量）。 做法： 1．鲜奶放入小袋中，用慢火煮至微滚，煮时不要盖上煲盖，放下芝士及牛油煮溶，下极少的盐调味。 2．把芝士鲜奶汤盛于碗或杯内，将咸饼干弄碎放入

日式蒸蛋 用料 ： 鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。 调味 ： 盐1／3茶匙，油半汤匙。 腌料 ： 生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。 做法 ： 1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

鸡粒椰汁烩南瓜蓉 用料 ： 鸡肉75克，南瓜3O0克，椰汁半杯。 腌料 ： 盐l／6茶匙，生粉1／4茶匙，油半汤匙。 调味 ： 盐l／4茶匙，糖1／3茶匙，水3／4杯。 芡 ： 生粉2／3茶匙，水2汤匙。 做法 ： 1．鸡肉洗净，抹干水切

鸡粒杂菜薯蓉球 用料 ： 马铃薯225克，鸡肉75克，杂菜粒1／3杯（包括青豆、粟米、红萝卜粒）。 薯蓉调味 ： 牛油1茶匙半，盐l／4茶匙，糖l／4茶匙，牛奶1汤匙。 调味 ： 盐1／4茶匙，上汤2／3杯。 芡 ： 粟粉1汤匙，水3汤

虾仁豆腐

粟米鱼块 用料 ： 无细骨的海鲜鱼肉225克，粟米蓉半罐，姜2片，煮熟红萝卜切细粒2汤匙。 腌料 ： 盐1／4茶匙，生粉 2／3茶匙，油1汤匙半。 调味 ： 上汤或水半杯，糖l／3茶匙，盐l／4茶匙。 芡 ： 生粉l又1／4茶匙、

豆汁牛肉饼

冬菇蒸牛肉饼