鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质13~15％。

　　蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋白高（详见下表），但对6个月以上的小儿、自然是吃全蛋营养更为全面。

蛋白质（克）

脂肪(克)

碳水化合物（克）

热能（千卡）

钙（毫克）

磷（毫克）

铁（毫克）

维生素A（国际单位）

维生素B1（毫克）

维生素B2（毫克）

尼古酸（毫克）

13.6

3.0

1.3

330

134

532

7.0

3500

0.27

0.35

微量

10.0

0.1

1.3

46

19

16

0.3

0

0

0.26

0.1